Аромат вина

      Аромат вина создаётся сложным составом летучих веществ, эфирных масел, содержащихся в данном сорте винограда. Утверждают, что насчитывается более 500 ароматических субстанций, вот почему видов аромата вина существует достаточно много, а именно:

• винный: самый простой аромат, присущий столовым винам, произведенным из нейтральных сортов винограда (Алиготе, Шардоне);
• плодовый: характерен для определённых столовых и крепких вин. Красные вина (Каберне, Магарач) имеют аромат вишни, черной смородины или чернослива;
• мускатный: присущ столовым и десертным видам вина, произведённым из мускатных сортов винограда (мускат десертный):
• цветочный: этот тонкий аромат полевых цветов характерен для качественных столовых вин (Изабелла, Мерло);
• медовый: характерен для полу десертных и десертных вин (Медовый месяц);
• мадерный: соответствует крепким винам, богатым дубильными веществами и азотом (Анапа);
• смолистый: аромат присущ крепким десертным винам выработанным на основе уваренного на открытом огне сусла (Изабель).

Аромат - одна из важнейших характеристик и сортов винограда

      Вина могут быть характеризованы самыми различными ароматами деревьев, коры, грибов, лежалой осенней листвы, свежевыделанной кожи.

      Интенсивность аромата может быть слабой, умеренной, сильной и яркой. А так же существует понятие букет вина, которым определяется совокупность и сочетание ароматических оттенков, развивающихся в напитке с выдержкой. Ярко выраженный гармоничный букет - отличительная черта качественных и выдержанных вин. Как правило вину присущ не один какой-то аромат, а совокупность оттенков с преобладающим самого мощного. Сложение ароматов вина — это искусство создания гармонии.

В России аромат вина характеризуют как:

• сложенный;
• гармоничный;
• сложный;
• развитый;
• простой;
• ненавязчивый;
• резкий;
• острый;
• негармоничный;
• грубый;
• разлаженный.

      Любопытны характеристики букета вина, используемые в Франции, где дегустаторы применяют выразительный арсенал понятий и сравнений. Описывая букет, французы могут сказать, что он обладает утончённостью, сохраняет вкус плода, может быть соблазнительным, обольстительным, полным сил, плутовским, напоминающий «павлиний хвост», (т.е. имеющий аромат, как бы распускающийся во рту наподобие хвоста павлина), и, с другой стороны, угасающим, расхлябанным, суровым, терпким и даже глупым!

      Механизм улавливания аромата весьма прост. Сначала держат бокал на расстоянии, приближая и удаляя его от себя. Поднося к носу, обычно сразу улавливают аромат. Затем взбалтывая вращают бокал. При этом аромат выделяется более сильно, чем прежде. Аромат оценивают и другим способом - пригубив небольшое количество вина.

Как оценить вино

Читайте далее: Цвет вина